บุคคลไม่จำเป็นต้องทานวีแก้นหรือมังสวิรัติอย่างเต็มรูปแบบเพื่อให้สิ่งแวดล้อมได้รับประโยชน์ จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature หากผู้คนส่วนใหญ่ยอมรับสิ่งที่เรียกว่าการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น โดยที่คุณไม่รับประทานเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกอาจลดลงกว่าครึ่งมีข่าวดีและข่าวร้าย ในขณะที่อัตรามังสวิรัติและมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกายังคงต่ำอยู่ที่ร้อยละ 3 และ
ร้อยละ 6 ตามลำดับ ผู้บริโภคกำลังซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชมากขึ้น
เรื่อยๆ เช่น นมและชีสที่ทำจากถั่วและเนื้อสัตว์เทียม จากข้อมูลของ Nielsen “ในปี 2560 ร้อยละ 19.5 ของเงินดอลลาร์อาหารและเครื่องดื่มมาจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก” แนวโน้มนี้ไม่มีสัญญาณของการชะลอตัวเช่นกัน
ที่เกี่ยวข้อง: ด้วยเงินทุน 72 ล้านเหรียญผู้ประกอบการที่อยู่เบื้องหลัง Beyond Meat แสวงหานวัตกรรมมากกว่าผลกำไร
หนึ่งในกลุ่มแรกสุดและปัจจุบันเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนทางเลือกจากพืชที่ใหญ่ที่สุดคือTofurkyซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2523 ผู้ประกอบการได้พูดคุยกับ Jaime Athos ซีอีโอของบริษัทเกี่ยวกับการเลือกอาหาร สิ่งแวดล้อม และวิธีที่ผู้ประกอบการสร้างความแตกต่าง
บทสัมภาษณ์นี้ได้รับการแก้ไขเพื่อความยาวและความชัดเจน
ตอนนี้เราอยู่ตรงไหนของความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร?
สิ่งที่ฉันเห็นว่าน่ายินดีมากคือความสนใจจำนวนมากในด้านของผู้บริโภคในประเด็นด้านความยั่งยืน และท้ายที่สุด ความสนใจและความชอบของผู้บริโภคเป็นตัวขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอย่างมาก แต่มองไปอีกด้านมีเมฆดำในซับเงินนั้น โอกาสนั้นยิ่งใหญ่มากเพราะเรายังไม่ได้ให้ความสนใจกับคำถามเหล่านี้อย่างแท้จริงเกี่ยวกับความยั่งยืนที่พวกเขาสมควรได้รับตลอดเส้นทาง เรามีเรื่องต้องทำมากมาย
ความตระหนักที่เพิ่มขึ้นนี้เชื่อมโยงกับผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ได้รับความรู้เกี่ยวกับผลกระทบของการเลือกอาหารของเราต่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่?
นั่นเป็นส่วนสำคัญของมัน ไม่มีการรับรู้กระแสหลักว่าคำถามนั้นมีความสำคัญอย่างลึกซึ้งเพียงใด ไม่ใช่แค่คำถามที่เจอเราในบัดดลเหมือนตอนซื้อรถ คุณไม่ได้ทำอย่างนั้นตลอดเวลา และคุณสามารถใช้เวลาคิดเกี่ยวกับประเด็นด้านความยั่งยืนเกี่ยวกับการตัดสินใจซื้อเพียงครั้งเดียว
คำถามเรื่องอาหารตีเราตลอดเวลา มันมีอยู่เรื่อยๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผลกระทบจึงยิ่งใหญ่มาก ผู้บริโภคต้องมีความสม่ำเสมอในการหาอาหารให้ตนเอง แต่ดูเหมือนว่าผู้คนจะสนใจความท้าทายนั้นมากขึ้น และพวกเขากำลังมองหาผู้ผลิตและร้านขายของชำ และทุกคนในห่วงโซ่อุปทานอาหารทั้งหมดเพื่อทำการตัดสินใจที่ดี เพื่อให้พวกเขาตัดสินใจได้ง่ายขึ้นเช่นกัน
ผู้คนเริ่มตระหนักมากขึ้นถึงความเสียหายของการทำฟาร์ม
ในโรงงานและการบริโภคเนื้อสัตว์ ผู้คนกำลังใช้วิธีต่างๆ กัน ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น หรือเพียงแค่ลดเนื้อสัตว์ลง คุณเห็นว่าเป็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นหรือไม่?
ถึงจุดแรกของคุณที่นั่น สิ่งที่คุณอธิบายเป็นแนวโน้มอย่างแน่นอน ซึ่งก็คือไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงมากนักในคำจำกัดความที่สมบูรณ์ของมังสวิรัติหรือวีแก้น แต่เป็นการเรียงลำดับระหว่างสถานะแบบนี้ สถานะที่มีพลวัตซึ่งผู้คนกำลังพยายามลด การบริโภคเนื้อสัตว์ของพวกเขา ที่มีศักยภาพที่จะมีผลกระทบอย่างมาก มีพวกเราที่เป็นวีแก้นเพียงไม่กี่คนที่เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของวีแก้น การเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของวีแก้นเป็นสองเท่ามีผลกระทบอย่างมาก แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับการได้รับวัฒนธรรมที่กว้างขึ้นเพื่อทำการตัดสินใจที่ดีขึ้นในช่วงเวลาเล็กน้อย การประหยัดจากขนาดมีขนาดใหญ่มากกับสัตว์กินพืชทุกชนิด ซึ่งการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมเล็กๆ น้อยๆ นั้นมีศักยภาพมหาศาลสำหรับสังคมในแง่ของประเด็นด้านความยั่งยืน
บางทีคนที่กินเนื้อน้อยลงสัปดาห์ละครั้งจู่ๆ ก็กินเนื้อน้อยลงสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ และพวกเขาทำอย่างนั้นเพียงเพราะพวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ทางเลือกเหมือนของเรา นั่นคือเป้าหมาย ฉันชอบ Tofurky มาตลอดและชอบผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เราเปิดตัว แต่คู่แข่งบางรายของเราก็ออกผลิตภัณฑ์ที่ดีเช่นกัน ซึ่งนั่นยอดเยี่ยมมาก กระแสน้ำที่เพิ่มสูงขึ้นกำลังยกระดับเรือเหล่านี้ในแง่ของการเติบโตของบริษัท แต่มันก็เป็นช่วงเวลาที่ดีเช่นกันที่จะเป็นผู้บริโภคมังสวิรัติหรือผู้บริโภคที่สนใจมังสวิรัติ
ผู้คนกำลังเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของพวกเขาอาจจะถาวร เราจะเห็นกล่องนมหดตัวเล็กน้อย และกล่องนมสำรองจะขยายใหญ่ขึ้นเล็กน้อย เราจะเห็นกล่องเนื้อหดตัวเล็กน้อย เราจะเห็นชุดพืชเติบโตขึ้นเล็กน้อย ในที่สุดนั่นคือสิ่งที่ต้องเกิดขึ้น เราต้องมีพื้นที่ชั้นวางมากขึ้นเพราะมีผลิตภัณฑ์ดีๆ มากมาย บริษัทดีๆ ใหม่ๆ ออกมามากมายทุกวัน ไม่จำเป็นต้องเป็นสงครามแย่งชิงพื้นที่วางสินค้าเพราะผู้บริโภคอยู่ที่นั่นเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทั้งหมด [ผู้ค้าปลีก] จำเป็นต้องขยายพื้นที่ชั้นวางนั้น
Credit : ufabet
